在中国最大的群岛——舟山向来是无鱼不成桌，不论哪种海鲜，都能给做出百般花样，一次又一次的向你的味蕾进攻，物美价廉味道美的龙头鱼是舟山人的爱，跟大多数鱼肉不同的是，龙头鱼的肉质特别细嫩，通身不生一根硬骨，如内脂豆腐般入口即化，任你随意炒、炸、焖、炖，哪怕清煮也有独特的风味。 这道椒香龙头鱼是舟山餐桌上经常会出现的美味，新鲜龙头鱼去头去肚，裹粉油炸即可，炸好的龙头鱼再配上椒香四溢的辣椒碎，咬下去先是咔嚓的酥脆，鱼肉入口又似绸缎般丝滑，偶尔一口细嫩柔软的小刺也毫不影响你大快朵颐，这般细腻连同味蕾都被治愈。
1.这里是我们需要用到的食材！
2.虾潺洗净去头去尾，劈成两半，放入碗中
3.加入适量半茶匙盐
4.半茶匙鸡精
5.适量料酒，搅拌均匀祛腥调底味
6.香辣脆用擀面杖捣碎（也可以用料理机打碎）
7.盘中放入淀粉和吉士粉比例1:1拌匀
8.将切好的虾潺放入粉中裹匀
9.再用手将鱼身的粉压实，防止炸的过程中粉脱落。
10.锅中烧热油
11.把裹好粉的虾潺放入锅中炸
12.炸至表面金黄，熟透后控油捞出
13.再复炸一遍，使其更加酥脆，钛锅中即便是炸过的油也可以依旧保持清亮无杂质，可以重复多次使用
14.炸好的虾潺，沥干油分
15.在炸好的虾潺上撒上碾碎的香辣脆即可，如果没有香脆椒也可用任意你喜欢的调味料如孜然粉、椒盐粉等代替
16.这样我们的脆椒虾潺就完成啦
17.外酥内软鲜入骨，刺少肉嫩如豆腐
18.赶快学做起来吧！
1.挑选新鲜虾潺：一看颜色，新鲜的虾潺颜色为亮白色加一点粉红，过白或过红都是有问题的； 二凭手感，软中带硬才好，过分挺括的有可能加了甲醛，反之软塌塌的说明不新鲜； 另外，还可以闻一闻，如果有异味的就千万别买。 2.如果没有香脆椒也可用任意你喜欢的调味料如孜然粉、椒盐粉等代替，一样很美味！