最近办公室里开始讨论年夜饭，忽然想起，'整鸡'一直是中国人合家团聚时必不可少的一道大菜。我家的习惯是煲汤，一整只老母鸡炖出金黄色的汤，鲜美浓厚，只需一点儿盐即可，喝起来暖心入味；东北的朋友会做炖菜，整只鸡全部都是美味的食材，和山珍野蘑一起炖透了，香飘十里；上海的朋友说'白斩鸡才是鸡肉最好吃的方法'，皮黄肉白肥嫩鲜美，再来一碗鸡粥就是绝配。 其实，外国人'过年'也吃整鸡，特别是西方人习惯把宗教节日当成团聚的日子，意义上和我们的春节差不多。无论是春天的感恩节还是冬天的圣诞节，他们餐桌上必不可少的主菜就是一整只烤火鸡。不过，火鸡是美洲大陆特有的家禽，体型巨大而且不易烤熟，如果自己想在家里做，还是买一只完整的本地土鸡比较合适。家里有烤箱的朋友可以准备着了，其实烤鸡最困难的一点儿在于：如何把一整只鸡烤到外表焦黄酥脆内里软嫩入味，咱们就来说说这其中的小妙招。
1.这些都是食材，提前准备好
2.备菜：整只鸡洗净，清除杂毛；橙子皮留着，一半擦成细末，果肉切小块，备用
3.按摩：整头蒜去皮切沫，用手轻轻按摩鸡肉，让它变得松弛，容易入味
4.填充：在鸡屁股处开一个口，把橙子块儿和葡萄干一层一层的赛进去
5.封口：用牙签直接插住鸡肉两边，封口，如果有条件也可以缝一下
6.调汁：4勺海鲜汁加1勺水，调匀之后放入蒜末搅拌一下
7.刷酱：去一个烤盘，摆好整鸡和橙子皮，用酱汁刷满鸡身，静止一会儿
8.烤制：烤箱120度预热5分钟，烤鸡放入中层烤90分钟，每30分钟再刷一次酱汁
9.出炉：等到烤鸡表面焦黄，拿出后撒一些橙子皮沫，就可以开吃了
1、整鸡可以在超市里买到，如果在菜市场买，让师傅帮忙处理好，回家在烫一下残余的毛就好。 2、烤制之前，要把鸡腿和鸡翅膀露骨的部分用锡纸包裹好，不然会烤糊很难看。 3、这个烤箱温度和时间，要看自己的烤箱情况而定，为了避免烤成“外面焦了里面不熟”，可以用120度+100分钟烤制的方法，虽然慢点儿，但效果不错。