寒冷的季节，最暖心的事情无外乎一家人围坐在一起，享用一顿热气腾腾的牛肉美食。想要把牛肉做得软嫩不柴，除了食材要好之外，怎么烹饪也是一门技巧。今天分享的这道牛肉煲，只需要一个小技巧便能把牛肉做出鲜嫩的口感，配上豆腐、白菜、香菇、胡萝卜等食材，既均衡营养，各种滋味的调和也让这道美食格外诱人！
1.牛肉洗净，逆纹理切成薄片。 牛肉结缔组织较多，如果顺着牛肉纤维纹理切的话，吃起来会较硬。只有逆纹理横切才能切断其肌纤维和结缔组织，吃的时候才不会感觉嚼不烂。当然了，如果有条件的话，选择雪花牛肉来做，就更加软嫩适口了。
2.加入生姜丝、少许植物油、玉米淀粉，以及生抽，抓捏5分钟左右，让油和淀粉充分被牛肉吸收，做出来口感就会更加滑嫩。
3.葱白切段备用，葱叶切花。
4.胡萝卜切成花瓣造型。
5.大白菜取几片切成小段。
6.鲜香菇（或者泡发好的干香菇）表面刻出花纹。
7.南豆腐（北豆腐也可以）切小块。
8.热锅少油，把豆腐放进去小火慢煎。
9.煎至四面微黄后，盛起备用。
10.取一个砂锅（或汤锅），倒入少许植物油。
11.把葱段、胡萝卜倒入小火翻炒出香味。
12.再加入白菜叶，翻炒2分钟左右，注入适量温水，没过所有食材即可。
13.把豆腐、香菇加进去。
14.盖上盖子，小火炖煮约15分钟。
15.揭盖，转大火烧开。
16.加入牛肉，调入2g盐。
17.再煮一会儿，最后调入葱花，即可出锅。 煮牛肉的时间不宜太久，以免肉质变老变柴。