蛋散，是一道一直流传在广东广州一带的传统小吃。其实蛋散是蛋馓的俗称，有的人也叫它翻角，相传是旧时一穷人家过年时，发好面团后却发现钱不够买馅料，为了讨个好兆头，苦思之下做出来的，因为配料中有鸡蛋，入口即化就像散架了一样，所以就被叫做蛋散。
1.橙子削皮后放入料理机中，把橙子皮搅拌成颗粒碎末。
2.准备好的面粉加入鸡蛋、泡打粉、黄油、白糖和牛奶。
3.搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团中加入搅碎的橙子皮。
4.面团再加入芝麻均匀分布在面团中。
5.用擀面杖把面团擀至片状。擀得越薄越好。
6.擀好的面团切割成4cm宽X12CM长的小长方形，在长方形中划4-5刀，每一刀间隔0.5mm，手拿起长方形的前端穿过最中央的刀痕，再拉伸成麻花状。
7.锅中放入适量的花生油，油沸腾后放入炸至金黄即可捞出。
8.脆脆的，入口即化