冬夜，三俩友，两壶酒，一碟肉，微醺微暖。 如果你曾到过四川自贡，试过在红红一盘辣椒里找肉，嘴里辣浪滔天，不停喝，不停吃，辣并快乐着。那么，你定懂得这道菜的魅力。 这次还算'厚道'，肉切得比较大，这样不至于翻找太难，也不至于辣至灵魂....
1.准备好所有食材；
2.牛肉切成稍大块备用； 姜切片备用； 朝天椒切丝备用； 干辣椒剪丝备用；
3.小火，冷水下牛肉，一半姜片，料酒，保持小火煮至牛肉断生（约1小时）；
4.断生的牛肉切成你喜欢的大小；
5.中火，下菜籽油，白糖；
6.中火，白糖融化变色时下牛肉翻炒上色后捞出；
7.中火，下姜及所有香料翻炒至香味析出（约5分钟）；
8.中火，下牛肉翻炒片刻，加适量水或高汤（没过牛肉即可）；
9.中火，下生抽；
10.中火，下盐；
11.中火，至水剩约一半时过滤掉所有香料，留肉留汤；
12.小火，下辣椒丝及辣椒面翻炒至出红油，出香味；
13.小火，下芝麻翻炒片刻；
14.关火起锅，过滤掉红油盛盘。
15.麻辣干香，和啤酒很搭。
牧羊说： 1.牛肉切大切小切什么造型，随你； 2.辣椒，花椒，香料放多放少，随你； 3.牛肉逆纹切比较容易嚼，顺纹切比较耐咬，可以撕丝丝吃； 4.白糖不建议省略，可以缓冲辣味，丰富口感。