无糖硬欧，无需揉面。果干这次用了大枣，天然酵母，冷藏发酵12小时的硬欧出品果然不凡。红枣的味道加上天然麦香不爱它都难。
1.天然酵种和水混合成糊状
2.加入高筋面粉和全麦粉
3.用手混合成稀面团状静置一小时。
4.一小时后加入盐，切碎的红枣我还加了点葡萄干，可以随意。
5.混合成面团这时候很软。放入保鲜盒子，发酵箱设置温度26，湿度75发酵。半小时拿出来左右，上下折叠一次，共折叠5次。
6.折叠完毕分割成400克左右的面团，整成有张力的面团装入发酵藤篮放入冰箱冷藏发酵12小时左右。
7.12小时拿出来回温一小时以上，同时烤箱连同石板预热一小时。割包。
8.送入预热好的ACA烤箱中，喷水制造蒸汽立即关门，230度烤15分钟降温至200度继续烤15分钟左右。
9.没错，皮是又硬又脆的。
10.切开的内部大孔洞组织。口感柔韧。
我的烤箱是ACA北美电器ATO-E43A，40升的，温度准确上色均匀。如果别的烤箱要根据自己烤箱的脾气调节。烘烤要观察无论烤什么都不能放里面就不管了。