现榨椰子汁是海南地区的特色饮料，是由天然椰肉椰汁的混合物现场榨取的。 看上去乳白色，有浓郁的椰子清香。喝起来清凉爽口、鲜香嫩滑。椰汁汁中含有丰富的果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。 现榨椰子汁要选用海南的老椰子，因为成熟的椰子椰肉才会厚，味道才会浓香。制作时，先打开椰壳将椰原汁倒入容器备用，再把椰肉剥下来，放入高速榨汁机打碎。加入椰原汁和纯净水搅拌5分钟,滤去椰渣就可以了,现榨椰子汁因为植物蛋白和脂肪的含量较高，很容易发酵变酸，应注意保持在5摄氏度左右。
1.老椰子叫档主帮忙去壳.回到家后去掉白色椰肉上的皮.
2.切成玉米粒大小的细粒.放一部分椰肉放在搅拌机中,倒入少量的透明椰汁.
3.搅拌成白色椰浆.
4.放在过滤网上过滤.
5.网上面的就是椰蓉,下面就是白色的椰奶.
6.带上一次性手套,继续把椰蓉挤干.
7.入烤盘,热风循环,中下层70度,我烤了一整天.