因为对椰蓉的偏爱 所以家里总要置备些个 这不赶上月饼季嘛 不小心又囤了不少 不过 到昨天为止 家里的库存已经全部用完 除了月饼 还做了两回自己喜欢的椰蓉包 其实原本只是想做款带馅的甜包 不过后来想着试试新买的杏仁粉 就又添了个杏仁墨西哥皮 有点贪心 墨西哥皮挤的有点多 最后的包包都像穿了裙子 有一圈边 或者说看起来更像是一顶帽子 虽然有碍观瞻 不过酥皮还是很好吃滴 酥、脆~
1.高粉放入碗中，加入少许水调匀后，冲入全部量的水，搅拌至面粉完全溶解；将碗直接放入锅中，隔热水加热，边加热边搅拌，直至面糊变成浓稠状，或者直接放入微波炉分多次加热，每次10秒后拿出来查看，面糊变成浓稠状即可； 自然晾凉后备用；
2.将除黄油外的材料混合后，揉成面团
3.黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态
4.黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态
5.将面团放置温暖处发酵2.5倍大小
6.分割成50g的小份，滚圆松弛15分钟
7.松弛后的面团擀成圆形
8.翻面包入椰蓉馅，收紧口，
9.收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟
10.最后发酵结束，在表面约1/2的面积处转圈挤上杏仁墨西哥皮，撒少许杏仁片
11.椰蓉馅制作：将黄油室温软化
12.加入细砂糖，打至颜色变浅，体积膨大
13.分次加入全蛋液，分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完，加入椰蓉拌匀；加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分；
14.60g葡萄干放入朗姆酒泡软后加入馅料内拌匀即可
15.杏仁墨西哥皮：室温软化黄油，低粉、杏仁粉混合后过筛备用；将软化后的黄油打软
16.加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大
17.分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次
18.直到全部加完
19.加入过筛后的粉类，用刮刀拌匀
20.将面糊盛入裱花带备用
1、面团中的水份依据自己面粉的吸水性进行增减； 2、如果家中没有朗姆酒，椰蓉馅中的葡萄干直接用清水泡软即可； 3、杏仁墨西哥皮制作的量可以减少些，面包表面可以少挤些，成品会很漂亮；