椒盐煎茄合，看好了，是煎不是炸，用少许的油去煎。 炸茄合是餐桌上常见的一道菜，而煎茄合则不多见，在餐桌上，油大的食物是越少越好，若想吃的不油腻，又健康的茄合，不妨把炸藕合改成煎，实际上煎茄合无论从口感味道，还是健康营养，煎茄合都好于炸茄合。 两片茄片中间夹肉，合在一起称之为茄合。别看小小的炸茄合，想做好了也不容易呢。要让外皮酥脆，关键是在面糊里，面糊不能稀也不能太厚，面糊稀了就会挂不住肉，就会有很多面糊滴落在油面上，要是面糊太厚了那就掩盖了肉本身的香气，所以调面糊就很关键了，做过两次就可摸到经验了。 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。 茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。 如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。 自制自制椒盐的做法： 自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。 若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。 自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。
1.椒盐的作法： 准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味。
2.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。
3.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。 花椒和盐不能炒过头，出焦味
4.肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
5. 将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
6.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
7.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
8.粘上面糊，煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸至外表金黄即可
面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆