三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。 清人袁枚在《随园食单》中云：'扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高'。发酵所用面粉'洁白如雪'，所发面酵软而带韧，食不粘牙。 所谓'三丁'，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。 三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。 据说，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。扬州'五丁包子'是在'三丁包子'基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。 相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即'滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软'。 这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到'五不过'的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。
1.将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁
2.将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
3.另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大 火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
4.加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
5.将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮
6. 刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可
私房话：扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且 嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。