说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,'蒸'最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有'无菜不蒸'之说。 蒸菜从食物健康来看,不上火清淡养胃,注重原汁原味,口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱, 由于蒸菜制作过程是以水渗热,保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起煎、炸、烤、炒,蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多,肉类在蒸制过程中还会渗出油来,阴阳调济,锁住全部的维生素和水份,蒸菜又是炒菜用油的三分之一,菜肴清淡、让人们细细品味纯天然菜品的本来味道,回归大自然,找回天然健康。 怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。 炎炎夏日,选择清淡可口的蔬菜,用慢火热蒸,而且也少了烟熏火烤的烦恼,蒸菜无疑是最受亲睐的好菜,让餐桌上多一道特别的蒸菜风景。
1.鸡腿剔除腿骨,撒盐倒少许料酒,涂抹均匀后,腌制半小时
2.卷一个紧实的卷,用锡箔纸包裹紧,拧上两头,上锅蒸30分钟
3.蒸的时候做汁,3克当归、枸杞30粒,用400ml水煮10分钟,倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷,
4.倒 200ml花雕酒,浸泡6个小时以上,切片即可开食