腐乳香纯,鲜咸微甜,肉质耙烂,肥而不腻
1.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成两大块,放入沸水锅中煮至刚熟,约30分钟(用筷子刚好插透),起出,切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆,将肉块表皮涂匀成浅黄色,沥净汤汁。下锅炸成金红色。
2.锅烧热,入油烧至七成热,下入葱、姜、红腐乳卤爆香,烹入绍酒10克,加入上汤400克,垫入一层竹箅,下猪肉块,下入酱油调色,加入白糖10克、精盐,烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆30分钟,加入红粬粉,继续炆20分钟,待肉耙烂,起锅,去掉葱、姜、竹箅。装盘即可。