煮粥用水。加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下： 煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水； 七分稠的粥：需要加入7倍于米的水； 五分稠的粥需要加入10倍于米的水； 三分稠的粥需要加入20倍于米的水； 如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。 特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。
1.将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；
2.将米腌制半个钟以上备用；
3.精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用；
4.将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；
5.砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；
6.将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝；
7.将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。
8.准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。