相传，明朝时候，孝感城里有个员外养了个笨儿子，一天到晚做傻事、说傻话，做什么事都开不了窍。员外听说吃藕能开心窍，就吩咐厨师多给他儿子吃藕菜。可那儿子好荤厌素，一口藕菜也不尝。于是，厨师就在藕片里夹一些肉末，裹上蛋调的面糊，放到油锅里炸得金黄，逗得那蠢儿百吃不厌，后来，居然聪慧过人，中了秀才。这样，关于炸藕夹吃了能变聪明这传说就这么传开了。。。
1.莲藕去皮洗净，切成连刀片。
2.猪肉馅里加入葱姜，盐，生抽，料酒沿一个方向搅上劲。
3.把拌好的肉馅填入连刀藕片中间，用手轻轻按平。
4.另取一个小碗，用面粉，生粉，鸡蛋，盐，一丁点的苏打粉调成面糊。将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上调好的面糊。
5.油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。
1.如果一次做得比较多的话，为了防止莲藕变黑，切好后要放淡盐水里浸泡。 2.调好的面糊，用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话，可以先放一个锅里试试，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。 3.苏打粉没有不加也行。。。