1.虾仁洗净挑去虾线,第一招:用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
2.第二招:虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。
3.第三招:虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
4.葱切末,姜切末,香菜剁成段。
5.鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
6.将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
7.将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。
8.第四招:顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
9.第五招:为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。
10.锅做热,锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。
11.将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。
12.直至两面金黄即可装盘,撒少许椒盐、香菜点缀。