1.桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会。
2.锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥，真正新鲜的鱼，不用油炸一样好吃。
3.煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开。改小火煨至熟。
4.加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉。
5.装盘放入鱼和汤，码上原料。
6.最后撒香葱末，香菜叶、香椿芽。
桂鱼：学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质可治虚劳体弱、肠风下血等症。