1.各种原料清洗干净，茄子去皮
2.切成滚刀块
3.土豆去皮，切块，青椒切块
4.平底锅里加入一点油
5.将茄子下锅煎熟，然后将土豆和青椒分别下锅煎一下，土豆不容易熟，可以先放微波炉里微波一下，再煎
6.另起锅，放少量油，放蒜末葱末爆香
7.下入茄子土豆和青椒
8.加入适量酱油和一点蚝油，加入一点盐和适量白糖，翻炒均匀
9.最后淋入少量淀粉水，加一点鸡精和香油翻炒即可出锅
这里有一个小窍门（也是使茄子不那么吸油的小窍门）：就是将切成块的茄子泡在盐水里，泡10分钟，将茄子里的黑水泡出来，再用水清洗几次，茄子就不那么吸油了。