1.黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；
2.炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；
3.锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；
4.黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；
5.大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；
6.先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐； 加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。