1.鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用
2.豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块
3.肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油
4.打入两个鹌鹑蛋
5.加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲
6.豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀
7.挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状
8.取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁
9.锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子
10.炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍
11.锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒
12.将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子
13.炒匀出锅即可享用
木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性； 打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑； 豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形； 团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手； 鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了； 要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深； 出锅后还可以撒点香菜。