第一次吃到糟卤的食物，是和爸妈一起去上海旅行的时候。糟卤的鸭掌、鸭眕还有鱼干，真是异常的咸香鲜美啊！后来中学的时候读《红楼梦》，里面有一段是写宝玉去宝钗家，薛姨妈命丫鬟拿糟鹅掌鸭信来给宝玉品尝。每每读到这一段，一想到那软嫩的鹅掌鸭信浸泡在沁沁凉凉、酒香四溢的糟卤里，都忍不住抿一抿嘴吞一吞口水。没有鹅掌鸭信，今天只有一包好不容易得来的鸭掌，用上海出厂的香糟卤做成的香糟鸭掌，味道也完全不逊于想象中的红楼菜啊哈哈~~ 我发现，只要含酒精的菜肴，我都完全没有抵抗力。这个香糟鸭掌，只要一入口，就一个接一个停不住。真不知道是鸭掌的鲜美，还是酒精的诱惑呢？哈哈
1.鸭掌洗净后，剪去指甲部分，沥干备用；葱切段，姜切片，备用。
2.烧一锅水，沸腾后倒入处理好的鸭掌焯水，再次煮沸煮出血沫后倒出，沥干。
3.重新备一锅可以没过鸭掌的干净冷水，放入葱段、姜片、干红椒、干花椒、八角和香叶，加入少许盐、绍兴米酒，
4.倒入焯好水的鸭掌，大火煮沸后改小火。喜欢吃软烂的就用小火继续煮1小时，我喜欢有嚼劲的，就小火煮了半个小时。
5.煮好的鸭掌迅速用冷水彻底冲凉冷却，沥干。
6.倒入一整瓶香糟卤，使鸭掌浸泡在糟卤中，盖上盖子泡3小时左右即可食用。（浸泡时间太长鸭掌会过咸，时间太短会不入味；夏天的时候可以放入冰箱中完成浸泡。）