荠菜肉馅饺子

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荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。 　　荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。 这些荠菜是婆婆给的，给了好多天我没时间做，隔两天去婆婆家她问我荠菜吃了吗，我说还没了，她说那就干掉了，你回去撒些水在上面，回去后我稍微撒了些水，竟然荠菜又恢复回绿色鲜嫩的样子了。

炸酱草儿

－ 准备食材 －

• 腿肉， 适量
• 荠菜 适量
• 虾米 适量
• 鸡蛋 两个
• 饺皮 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 食盐 适量

－ 步骤 －

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  1.将虾米用水洗净稍微浸泡下

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  2.洗净后切成小块

• 3.用刀将肉馅剁成肉馅，手工剁出来的肉馅比机打馅更美味好吃

• 4.将荠菜洗净后也切碎,荠菜遇盐会渗出水，但是汁水不多，刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感，使馅口感更嫩

• 5.将剁好的肉馅和荠菜放入盆中，

• 6.加入泡好的虾米和鸡蛋

• 7.将所有材料混合搅拌，加入少许生抽，料酒，盐，盐的放入量不用太多，如煮好的咸度不够，可用蘸料来弥补，要是先加的太咸的话就不太好弥补了

• 8.调好的馅料按同一个方向搅拌

• 9.饺皮上放入调好的馅料，捏紧，买来的馅皮有些干，不太好捏，可以在饺皮的边上抹上少许水和饺馅的汁

• 10.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。

－ 小贴士 －