1.先将3个鸡蛋打发里面加入盐、鸡精和淀粉备用；
2.胡萝卜和火腿切丁备用，将胡萝卜和豌豆用水煮熟，加入少许盐入味；
3.将火腿丁和虾仁爆油至金黄，加入胡萝卜丁、豌豆翻炒，出锅备用；
4.将剩余鸡蛋下锅，用锅铲打散至半熟时加入米饭，和步骤3的材料翻炒；
5.加入盐、鸡精、咖喱粉、还有葱花，翻炒大约8分钟出锅备用；
6.用平底锅加入植物油滚热铺匀，将步骤1的蛋液均匀的倒入锅内铺匀，至半熟时调至小火，将一人份炒饭放置蛋饼一侧，迅速将没有炒饭的一侧翻页闭合，两分钟后出锅。最后发挥想象挤上番茄酱，摆盘出你想要的造型。
锅铲最好选用木铲，翻页时不容易把蛋皮戳破