跟朋友一起在外面川菜馆吃饭，经常会点炝炒圆白菜吃，据说只用圆白菜里面最嫩的七片叶子做的，蛮夸张的，但确实够嫩够水滑而且够味。在吃了很多乱七八糟口味重的荤菜之后，一道炝炒圆白菜吃着让人感觉非常爽口非常舒心。 这道炝炒圆白菜一定要热锅油多大火爆炒才能保持它的水嫩，炒的时间长的话吃口就会变老。 圆白菜，其实就是卷心菜。现在又有新品种，头上鼓出来的那种圆白菜又被叫做牛心菜。传统的卷心菜是扁扁平平的那种。我这次是用牛心菜做的，据菜场阿姨们说，牛心菜比卷心菜更水嫩些。 现在啥菜都要三四元五六元甚至七八元一斤，相对来说圆白菜还是比较便宜的。二元四一斤，我买的那棵二元钱。而且圆白菜也非常容易保存，放在冰箱里2个星期都不会坏，所以我家的冰箱里总是有一棵圆白菜，来不及买菜的时候或者来客人的时候，就可以拿出来应应急，做个醋溜卷心菜、卷心菜炒油豆腐或者炝炒圆白菜。 中秋节国庆节马上就要到了，可以放假休息了哦。每逢佳节倍思亲，在这样喜庆的日子里一般都要全家大团圆。节日里除了鸡鸭鱼肉，做一些清爽的蔬菜也是很受欢迎的，特别是在现在这种讲究健康讲究养生的年代。炝炒圆白菜就是一个不错的选择，经济实惠口味独特做法简单，在家宴上一定很受欢迎。
1.圆白菜剥去外面的老叶，留比较嫩的叶子用
2.用手撕成小块状，加水浸泡一会儿，捞出沥干水份
3.锅上火先预热一下，倒入适量油
4.手放锅上感觉有些热的时候，加入干辣椒和花椒粒，用中小火煸香
5.闻到香味后，倒入沥干水的圆白菜，
6.改成大火煸炒
7.待菜叶有些变软后，倒入一些醋
8.加入糖、盐，快速翻炒一会儿至熟，再淋入一点点醋即可
做好炝炒圆白菜的几个注意点 1、圆白菜要用手撕，这样比用刀切出来的更容易入味。很多蔬菜都是这样，比如白菜、茄子、青椒、青菜等等 2、干辣椒和花椒的量不要过少，太少味道不浓 3、倒入圆白菜爆炒时，要转大火，快速翻炒，出锅前再淋上一点点醋，味道更好 4、糖和醋的比例要掌握好（根据各家喜欢哦），这道菜非常下饭 5、我没有象饭店那么夸张，只用最里面的七张叶子。但我外面还是剥掉了有三四张叶子的，留下里面比较嫩一些的做的。剥下来稍老些的可以用来做汤啥的 6、锅要先预热到比较热之后再倒入油，油要多一些，再加入圆白菜，大火爆炒