1.将老面团的材料【高粉110克、牛奶70克、酵母1克】混合，揉匀后，室温下放置6-8小时。
2.将老面团撕成小片，加入到除黄油的所有主面团材料【高粉190克、牛奶60克、炼奶65克、白砂糖20克、盐3克、全蛋液30克、酵母2克、黄油25克】中。
3.用后油法将面团揉至扩展阶段后进行基础发酵，至2.5倍大小。
4.排气后揉圆，放置15分钟。
5.分割成大小一致的面团，分别擀成圆形。
6.取一片圆片抹上豆沙馅，铺上另一层圆片。
7.最上面那层不抹豆沙馅。
8.用擀面杖轻轻擀薄，用刀切块后摆在铺了锡纸的烤盘上进行二发。
9.发至2倍大小，出炉刷蛋液。
10.烤箱预热130℃，中层，烤制15分钟左右即可。
1、擀面皮的时候要注意大小一致，我擀的圆形，其实擀成方形最好了。 2、多层面皮一起擀的时候，要力度一致，避免成品高低不平。