1.鲜虾清洗干净后，去掉虾线。
2.将虾须剪掉，虾尾剪开，放桂皮汁中稍泡一会儿。
3.用酱油、醋、姜末、盐、淀粉调匀腌制几分钟。
4.油锅烧热，把虾下油锅炸至外皮酥脆捞出，然后下干辣椒、花椒翻炒出糊辣味时，再加入炸好的大虾，翻炒几下即可。
1. 选购大虾时要选外形新鲜且虾头、虾尾完整，紧密相连，虾身较挺，有一定弯曲度的，这样的大虾才是新鲜的。 2. 做大虾之前，先将处理干净的虾放入桂皮汁中稍泡，这样烧出来的虾味道更加鲜美可口。 3. 桂皮汁就是把桂皮加入适量清水煮沸片刻，晾凉即可。