那天买了一条整条的鲩鱼，是比较小的那种，一条就2斤多一点，比买散的合算很多。一鱼两吃，我最喜欢的做法是鱼头、鱼尾用来煮汤，鱼身用来焖煮或清蒸。最近丝瓜上市，很鲜嫩，很清甜，这次用丝瓜和豆腐来煮鱼头鱼尾汤，很鲜甜。
1.鲩鱼一条，清理干净鱼鳃、鱼肠，刮干净肚子里面的黑膜；
2.切下鱼头和鱼尾，鱼头斩开成两半，生姜拍扁，胡萝卜切薄片，丝瓜去硬皮；
3.热油锅爆香生姜块；
4.把鱼头、鱼尾放进中火煎至金黄；
5.翻面后再煎至两面金黄；
6.倒进4~5碗的热开水，放心胡萝卜片，大火煮开5分钟后，转中小火煮15~20分钟；
7.丝瓜切滚刀，豆腐切小方块；
8.汤煮了20分钟以后，把切好的丝瓜、豆腐放进锅里，煮10分钟就可以啦！
9.白白的鱼汤，碧绿的丝瓜，雪白的豆腐，红红的胡萝卜，好看又鲜甜的汤，放点盐调味就可以了。
1：丝瓜要在下锅前再切； 2：鱼要热锅煎至金黄，然后加人热开水，大火煮开后再煮5~10分钟再转中小火，这样鱼汤才会入牛奶般的白色； 3：丝瓜和豆腐下锅后煮10分钟就好了，时间长了，豆腐就会老。