周末做了汉堡包,分两种版本,其实就是一个黑芝麻版,一个白芝麻版。我吃白芝麻的,LG吃黑芝麻的,所以起名叫曰'情侣汉堡包'。为了配合情侣的特点,材料上和制作方式上也尝试了两种,材料上:一种是猪肉排,一种是鸡腿肉。制作方式上一个是烤箱烤制的,一个是煎锅煎制的。对比一下,我更喜欢鸡腿肉的,平时就比较爱吃鸡肉,LG说都喜欢,话外音就是,是肉就喜欢。哇哈哈哈,简直一个肉食控。
1.按照一般做面包的方法,把所有材料混合后揉到能拉出膜的扩展阶段,在28度环境内做基本发酵约1小时,发酵到2.5倍大。用手沾面粉按发酵好的面团,不回缩即发酵完成
2.第一次发酵完成后,排气,平均分成6份,揉圆,码在案板上做中间发酵,约15分钟,避免表面干裂,最好盖上保鲜膜
3.二次发酵好后,揉圆揉到表面光滑无褶皱,放入烤盘内
4.把烤盘放入烤箱上层,底下放上烤架,烤架上放两碗开水,关上烤箱门,进行最后的发酵,约40分钟左右。发酵到2倍大即可
5.把发酵好的面团取出,表面刷鸡蛋液
6.撒上少许芝麻,一共6个包,我分别撒了2种芝麻
7.放入预热好的烤箱烘烤,烤12分钟左右,表面上色金黄后取出
8.烤好的包包,不要放进冰箱,室温保存即可,如果不是隔天吃,最好放入冰箱冷冻
9.鸡腿去骨洗净
10.用刀背剁几下鸡肉,剁的松散好入味,不要剁鸡皮那面,要剁鸡肉的那一面
11.剁好的样子,不是用刀刃,是用刀背
12.放入黑胡椒粉,糖,盐,耗油,老抽搅拌均匀
13.放入葱、姜腌制入味,我腌制了一天,如果着急吃的话至少要腌制2小时
14.腌制好后,取煎锅点火,不用倒油,直接把鸡皮那一面朝下放到锅中
15.小火煎鸡腿肉,一面定型后翻面煎鸡肉的那一面。慢慢的煎出油来,煎熟,煎透
16.煎好后,用到切成汉堡胚大小的块。取一个汉堡胚,用面包刀片开2半,放入鸡肉,鸡肉上放一片生菜,再放一块鸡肉,再加一片生菜即可
17.准备好瘦肉馅,我是超市买的肉馅,也可以买了肉自己绞成肉馅,建议一定要瘦肉馅,要不烘烤的时候会很爱出油
18.加入洋葱末,蒜蓉
19.加入溶化后的黄油搅拌往一个方向搅打均匀
20.加入料酒,面粉
21.加入黑胡椒粉,盐,辣椒粉
22.再加入打散的鸡蛋液继续往一个方向搅打均匀,要搅打上劲,打成粘稠状
23.把肉馅平均分成7份,取一份搅拌好的肉馅,用手拍成厚约1cm的圆形肉饼,放进烤盘
24.放进预热好的烤箱,烤12分钟取出来翻面,再继续8分钟即可