1.菠菜放入沸水中焯烫一下，捞出备用；
2.鸡蛋打散，锅中油热后，倒入蛋液炒到凝固，盛出备用；
3.锅中放油，油热后放入菠菜翻炒均匀；
4.放入泡软的粉丝翻炒均匀；
5.放入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味即可。
１、粉丝提前泡软即可，翻炒时更容易入味，不必用沸水焯烫； ２、炒粉丝的时间不宜过长； ３、菠菜炒之前用开水焯烫一两分钟可以去除草酸。