1.将嫩笋剥去笋衣，切去根部；
2.将笋用刀拍松,切寸段，然后切薄片；
3.锅中油热后，放入笋片，翻炒均匀，加料酒、生抽、少许老抽调色、白糖翻炒均匀；
4.加适量高汤，焖煮十几分钟，加盐调味，淋少许明油，撒上葱花即可。
如果觉得笋有涩味，炒之前可在过水焯一下。不过一般家庭做都没有那么多讲究，都是直接炒的，也没吃出什么毛病来，我比较喜欢家常的做法，简单的美味。