1.牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
2.豆芽焯熟，铺到盛器底部；
3.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；
4.水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味；
5.将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
6.另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
1．做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～ 2．下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿； 3．淋油的时候，上面放一点辣椒面，菜色更诱人，我怕太辣就没加。