1.腐竹用冷水泡软，捞起切丁，沥干水分备用；黄瓜用盐擦洗干净外皮，切成小丁。锅里放少许油，烧热，把黄瓜放进去大火翻炒1分钟；
2.黄瓜炒至转青色后，加入腐竹丁，翻炒均匀；
3.放1汤匙蚝油调味，继续煸炒均匀；
4.放进红椒圈翻炒均匀即可。
1：炒这类素菜，我喜欢用蚝油作为调味料，会比较鲜甜，蚝油有咸味，我没有另外放盐，口味太重不太好，尽量吃得清淡点吧。 2：腐竹一定要提前泡软，因为炒的时间不长，如果腐竹不泡软的话不好吃。 3：黄瓜和腐竹都是易熟的材料，所以总的炒菜过程也就3分钟左右，不用盖锅盖。 4：不喜欢放蚝油的话，就放点盐和白糖调味也不错。