这是南方人餐桌上经常出现的一道菜，它的特点是口感细腻，香糯滑爽，在葱花的搭配下，真是口齿留香。在操作上，非常简单，适合初学者和上班族哦。
1.先将芋艿外表洗干净，加水煮熟。去皮后切块。（其实用小的芋艿仔最好，不用切块了。）葱用绿色部分。
2.油温5分热后放入一半葱花爆香。
3.下芋艿煸炒一下加半碗水。
4.加适量盐调味。
5.加些白糖提鲜。
6.盖上锅盖焖3分钟左右。
7.开盖后，锅内的水基本上收干了，在倒入另一半葱花。
8.炒匀后关火起锅。
在炒制过程中，芋艿很容易吸收水分，所以在盖锅盖前，水的比例要多些，火候也不要太大，以防糊锅。