鹌鹑：性平、味甘。补脾益气，健筋骨，利水除湿。含大量蛋白质（较鸡肉为多），脂肪较少。用于脾虚气弱，体倦，少食或腹泻；小儿疳疾等。易炒食，煮汤等。 瑶柱就是我们经常在酒楼吃到的诸如'蒜蓉粉丝蒸扇贝 '、'豉汁蒸扇贝'的扇贝的干制品，也就是我们通常讲的干贝。 更准确地说，瑶柱实际上是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有'海鲜极品'的美誉，也是我们说的'海八珍'之一。 以瑶柱为原料的菜式比较多，但其食用方法却不算多，多以调味为主，通常用以煲汤或'扒''烩''羹等。
1.红枣洗净浸泡 瑶柱和香菇分别入清水泡发 鹌鹑洗净斩成小块 过热水焯一下
2.将鹌鹑放入盅里 放入瑶柱、红枣、香菇并将葱段和姜片盖在上面
3.加半盅水 隔水蒸至少一个小时 取出时加入少盐即可食用