1.将猪肉馅、鸡蛋、马蹄碎、葱末、姜末、蒜蓉、适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌上劲；
2.将搅拌好的肉馅，填入开了一个小口的油面筋里；
3.热锅放入适量油，放入适量葱段、干辣椒炒香，放入填好的面筋球；
4.倒入适量老抽、生抽和水的混合物，以基本没过面筋球2/3为准；
5.转中火烧15-20分钟，中途加入适量糖；
6.转大火，加入适量水淀粉勾芡，收浓汤汁，上桌前撒适量葱花即可。
1．猪肉最好是肥瘦相间的为好，自己剁馅会更筋道； 2．加入适量马蹄碎，可以丰富面筋球的口感，也可以用藕碎代替； 3．辣椒碎随个人喜好决定是否添加，传统不添加此味； 4．油面筋在超市有售，用筷子捣孔以后再捣鼓几下，才可以填充更多的肉馅； 5．此菜原本为上海本邦菜，所以糖、老抽的用量可以稍微多一点，最后收浓汤汁不仅好看而且味道更浓郁好吃。