1.老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
2.鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；
3.生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
4.热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。
1．最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作； 2．豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好； 3．煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液； 4．煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面； 5．调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节； 6．可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。