1.鲈鱼洗干净，吸干鱼身上的水分，待用。
2.起油锅，7成热时，将两三片姜片放入，爆香。
3.爆香后，大约8，9成热时，将鱼整条放入，煎鱼身。
4.鱼身煎好一面后（至金黄），再煎另一面，至金黄。
5.再次放入2，3片姜，同时倒入花雕酒。
6.盖上锅盖焖3分钟。
7.开锅，放入少许一点点老抽，蒜粒，两棵干辣椒和半茶勺白糖提鲜，同时再放入开水，没过一半的鱼身。
8.盖上锅盖，用中火，焖滚10分钟。
9.分钟后，给鱼翻身，加入少许美极鲜和食盐，盖上锅盖，继续翻身。
10.再一个十分钟后，再给鱼翻身。
11.打开锅盖，稍微收一些汤汁，（按个人喜好，爱汤辘辘的，不用收的太干）。
12.汤收的差不多后，撒下香菜和葱花碎即可出锅。