广式莲蓉蛋黄月饼

－ 准备食材 －

• 红莲蓉
• 咸鸭蛋黄
• 面粉 100g
• 奶粉 10g
• 糖浆 75g
• 枧水 2g
• 色拉油 30g
• 油

－ 步骤 －

• 1.馅料总重40g，根据蛋黄重量确定莲蓉份量

• 2.将莲蓉分成两小块拍平，将蛋黄均匀裹起来

• 3.将莲蓉蛋黄馅搓圆备用 如果咸鸭蛋腥味重，可以喷上米酒入烤箱烘烤6分钟，取出冷却之后使用

• 4.将松弛好的月饼皮分成每个10g，馅料40g

• 5.压平月饼皮，将馅料放上去，用虎口慢慢往上收（图上是收了一大半的样子）

• 6.耐心点将月饼皮均匀的裹住馅料，搓圆

• 7.在月饼模中撒面粉，然后磕出多余面粉，放入搓圆的月饼

• 8.将模具放在烤盘或者盘子上，双手紧按一下，再提起模具把月饼推出来

• 9.月饼全部做好之后表面喷水，放入预热200度的烤箱烘烤约5分钟定型

• 10.取出月饼薄薄的刷上一层鸡蛋液，再入炉烘烤约15分钟

• 11.烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油

－ 小贴士 －