炸响铃是典型的杭帮菜 取咀嚼时松脆有声谓之响铃 石屏的豆腐皮 是用当地的井水制成 豆香天然很原生态 用虾仁笋菇替代了传统的肉馅 口感层次更丰富 油炸过的响铃会有些腻 搭上梅酱那就绝配了 若将豆腐皮刷酱料卷了蒸再油煎 即为素鹅 吃时淋麻油 不松脆但有韧性 另一番风味
1.虾仁去肠，笋切丁、姬松茸泡发后切丁
2.虾仁剁碎，与笋菇拌匀后调好味
3.豆腐皮用水打湿，切去四周的硬皮
4.平铺豆腐皮，在2/5处放上馅料铺匀，顺势叠起
5.下油锅炸至浮起，表面呈金黄色，捞起沥油