碗仔翅本身没有鱼翅成份,但其外观与高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作'碗仔翅'。约1960年代起,香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅。
1.泡发干香菇。
2.洗净鸡胸肉,冷水下锅焯熟。
3.葱姜切大段。
4.撇去鸡肉浮沫。
5.鸡肉煮熟后,捞出。重新在锅里倒入清水,加入葱姜,小火煮30分钟。
6.泡发好的香菇切丝。
7.煮好的鸡肉撕成细丝。
8.将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内,加热煮沸。
10.鸡蛋打散备用。
11.高汤煮沸后,加入鸡丝和香菇丝,粉丝。
12.再次沸腾后,倒入水淀粉搅拌均匀。
13.淋入蛋液,搅散、搅拌均匀。蛋液成型后,依据个人口味加入食盐,酱油,香油和白胡椒粉即可出锅。
1.我用的是走地鸡的鸡胸肉,肉质有些柴,所以要多煮一会,正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉,大家煮个15-20分钟就够了 2.鸡丝尽量撕的细一些,香菇丝也切得细一些 3.我没加味精,因为高汤和香菇已经很鲜了 4.白胡椒和香油是提味的亮点,不可缺少哦 5.因为前期鸡丝是熟的,所以最后的制作过程要快,不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃