胡萝卜素有'土人参'之称，可养肝明目，增强免疫力，其营养非常丰富。 其中所含的B族维生素，对于防春困有很好的预防作用。 金针菇又叫'益智菇'，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。 食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 这两种食材在一起搭配，再加入健康清香的橄榄油，营养更丰富，口感也更加鲜美。
1.准备好所有的食材。
2.金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝。
3.锅中水烧开放入金针菇焯烫沥干十分备用，
4.锅中加入橄榄油。
5.爆香葱花。
6.倒入胡萝卜丝翻炒。
7.再放入木耳。
8.加入糖和盐。
9.在加入鱼露。
10.把金针菇，蒜苗段倒入翻炒。
11.淋入少许香醋炒均匀。
12.再加入鸡精，淋入香油。
13.翻炒均匀关火。
金针菇焯烫不用很长时间，如水变软即可沥干水分。 金针焯烫一下再炒至，可减少炒菜过程中出水量，成菜口感好。 最后淋入少许香醋，可提升成菜的口感。