1.在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟
2.在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲
3.往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀
4.再加入适量的香油，再搅匀
5.将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀
6.将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成
7.将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂
8.撒上面粉，用手按压成圆饼
9.擀成中间厚；四边薄的饺皮 包吧
10.锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐
11.下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成
以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味