1.土豆去皮，洗净切滚刀块
2.茄子去蒂，洗净切滚刀块
3.青椒去蒂去籽，洗净切块
4.姜切小块，大蒜拍松切末
5.锅上火加热，倒入适量油（比一般烧菜时油略多一些），约五成热时倒入土豆块炸约三分钟捞起
6.然后放入茄子块炸约二分钟捞起
7.然后放入青椒块炸约一分钟捞起
8.倒出油，洗净锅，再倒入极少量油加热
9.放入姜块、蒜末爆香，倒入炸好的土豆、茄子
10.略加水，加入生抽、少量盐、糖略焖一分钟
11.加入炸好的青椒，加味精调味，倒入水淀粉勾芡即成