戚风蛋糕,传说中的烘培新手杀手。这是我第一次做戚风,提前做好了被'气疯'的准备,严肃认真的按照配方一步步,出乎意料,又情理之中的成功!配方的糖分依旧减少了一些,不能因为厨房得意而身材失意哦!配方是6寸蛋糕。
1.低筋面粉过筛、蛋白、蛋黄分离
2.打发蛋白,蛋白呈鱼眼泡状时,加入三分之一糖
3.继续打发蛋白,打至浓稠状,泡沫小且密时,再加入三分之一糖
4.继续打发蛋白,当打蛋器可以在蛋白表面划出条纹状时,加入最后的三分之一糖
5.继续打发蛋白,一直到提起打蛋器,蛋白表面能拉起一个短小直立的小尖角时,就可以了,这是干性发泡状态。将打好的蛋白放进冰箱保存待用。我用的时普通家用打蛋器,打到干性发泡,大概用了20分钟左右。
6.鸡蛋轻轻打散,不要打发,加入15g细砂糖,之后再倒入25g色拉油和25g牛奶,搅拌均匀。
7.把低筋面粉倒入蛋黄混合物中,刮刀轻轻翻拌均匀即可。
8.从冰箱拿出打发好的蛋白,分3次加入蛋黄糊中。刮刀轻轻翻拌,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,每次搅拌均匀之后再加入剩下的蛋白。
9.将混合好的蛋糕糊倒入模具,把模具在桌上用力震几下,为的时震出蛋糕糊内部的气泡。
10.放进烤箱,上下火,180度,35分钟即可。