1.新鲜大虾若干，剪去虾枪虾须，去除胃部（虾头中）并用牙签挑除虾线。
2.准备好姜片、葱花、蒜末和其他调料。
3.炒锅加热，倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油。
4.放入葱花、姜片、蒜末煸香。
5.倒入淋干水分的大虾，大火翻炒均匀。
6.沿着锅边倒入小半碗黄酒，继续大火翻炒。
7.盖上锅盖焖煮，待锅开后再开盖。
8.放入适量盐、白糖翻炒。
9.加入少许生抽，用蒸鱼豉油或蚝油调味。
10.大火收汁，汤汁浓郁粘稠即可出锅。
11.装盘点缀即可。
做菜时加点酒，的确能起到去腥解腻增味的作用