1.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用
3.热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香
4.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多
5.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
6.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色
7.加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
把腌好的鱼片下锅时，如果一片片下的话，出来的鱼片会更平整好看些，但是手脚一定要快，不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。 再不，就像我一样用懒办法，一次性倒进去，稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散