做好红烧鸭的关键是选材和制作小窍门，怎么选购鸭子？怎么去腥？几个小窍门与大家分享，鲜美的红烧鸭做法轻松搞定。美味都在咱的掌握之中哈！
1.鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；
2.坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；
3.中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；
4.加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；
5.等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。
1、高度白酒和姜片都是去腥提鲜的材料，姜片可以多放一点，非常好吃。 2、这道菜使用的是现宰的乡里活土鸭，基本没有什么腥味，料理前不需要先处理，可以斩块直接下锅。如果是冰鲜的鸭子就要事先处理了，最简单的办法是剥掉厚重的油脂放到开水里焯1-2次水沥干再料理 3、烧鸭子添加的水一定要热水，冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩，肉质会烧不透，口感会变得很柴。 4、我家很多菜都会用到蚝油，是代替鸡精味精用的，同样是增鲜的作用，而且健康。