冬水，就是在冬至那天打的井水了，找一大缸装上洗干净的萝卜，撒上盐，倒入井水淹过萝卜，用塑料膜封好口拿皮筋扎紧，放置一个月后就可以食用了。密封在缸内的萝卜发酵后会变得微黄、酸脆可口！这道简单的凉拌萝卜能够给你解除一切油腻，酸辣清脆爽口，包你吃了还想吃！百吃不厌！
1.先将萝卜一剖两开再切厚片，用凉开水冲洗滤干；
2.豆豉稍切破，蒜瓣剁碎；
3.坐锅烧少许油，小火，下蒜末、豆豉、辣椒粉熬出香味关火放凉；
4.将萝卜片倒入锅里，淋蚝油撒鸡精拌匀，撒葱花即可。
1、泡冬水萝卜最好选用实心、手腕粗的萝卜，用手指头敲，清脆作响的为水份足的好萝卜。 2、泡萝卜用盐比例可以直接尝试，水偏咸一点就可以了。 3、冬至的井水泡菜不会变质，无需另外烧开，直接泡就可以了。 4、没有冬水的话直接用坛子装凉开水加盐泡也可以，不过味道没有冬水甜美。 5、豆豉切破跟其他材料一起能够将香味完全释放出来，切记不能大火，否则就糊了。 6、此菜因为萝卜是盐水泡制的，无需另外再加盐了。