1.莴笋去老皮和筋，斜切厚片，用少许盐腌10分钟。
2.用凉开水将莴笋片清洗干净，加入剁辣椒、香醋、香油、鸡精拌匀，装入密封保鲜盒进冰箱冷藏，隔天即可食用。
1、选购莴笋头要选绿色的，白色的不清香而且会比较老，影响口感。 2、用盐腌能够把莴笋内部多余的水份逼出来，吃起来才会爽脆。 3、进冰箱冷藏能够让莴笋片更加清脆爽口。 4、莴笋又名莴苣、生笋、白笋。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。