1.羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净。
2.大葱切成斜段、姜切丝。
3.羊肉切成薄片。
4.放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精
5.搅拌均匀后腌制5分钟。
6.蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。
7. 锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味。
8.倒入一半葱段炒香。
9.放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒。
10.倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀。
11.将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁。
12.最后撒上芝麻出锅。
1. 做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。 2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。 3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。 4. 一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。 5. 炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。