小的时候妈妈很喜欢吃水饺,经常是妈妈做的时候我在旁边看,有的时候也学着包几个。家乡有一种叫'地菜'的野菜(学名叫荠菜),是我记忆里包水饺最好吃的食材,即使单单就它当馅,也是至上的美味,那种唇齿留香的味道恐怕是一辈子都忘不了的。每年农历3月份的时候是它生长最旺盛味道最鲜美的时刻,小时候经常和小伙伴提个小筐去郊外采来吃,后来在菜市场也看见有人种来卖的,虽然又嫩又肥,可是那味道可差了老远啦! 其实孩童的时候我是不怎么爱吃水饺的,也许是因为贪玩,总觉得包水饺的乐趣远远超过吃的享受。 不知道什么原因,离开父母后却变得爱吃水饺了,虽然没有'地菜'做馅,也远远没有妈妈做的好吃,可是偶尔想起来还是忍不住做来尝尝,大概是想重温一下孩提时的味道吧! 看着窗外暖暖的阳光,恍然就想起了水饺来。总是听人说'好吃不过饺子'那我们今天就包饺子吧。
1.除了图片上已标明的还要加适当的:盐+胡椒+生抽+油 来调味。
2.家里有小苏打(baking soda)的话也加一点点(可以保证馅多吸水),加入适量的水淀粉(边搅拌边加,注意水不要太多啊以免馅太稀不好包)。很多人都说要往一个方向搅使之上劲,但是我觉得好像差别不太大
3.中筋面粉1.7cup ;鸡蛋1颗;清水3/4cup ; 把1中的所有材料搅拌均匀,揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。
4.把醒好的面团分成若干个“小剂子”,取一个轻轻压扁擀成中间厚边缘薄的面片(记得要撒干面粉防粘,速度慢的话要盖上保鲜膜防止风干)
5.用你自己喜欢的方法包上馅料,像我一样偶尔想偷懒的话就包成右上角那样对折捏紧也是可以滴~~
6.煮:烧一锅水,水开的时候把包好的水饺放进去,等水再开的时候加点冷水。不一会儿水饺就变成一个个“白胖子”浮起来了!
注意:饺子好不好吃皮很关键。面也不要和的太稀,要稍稍的干一些。